Настоящий шоколад может стать роскошью: цена какао растет, производители меняют состав
Любители сладостей могут не найти настоящего какао в шоколаде. Из-за экстремальной волатильности цен на сырье и неурожаев в Африке мировая кондитерская индустрия начала массово переходить на так называемый «альтернативный шоколад». Рыночная нестабильность, этические вопросы и требования устойчивого развития подтолкнули часть производителей к отказу от какао в пользу других ингредиентов. В результате настоящий шоколад все чаще называют продуктом, который может стать роскошью для потребителей, пишет CNBC.
Последние годы стали серьезным испытанием для рынка какао. Негативные погодные условия в Гане и Кот-д'Ивуаре, которые обеспечивают большую часть мирового производства этого сырья, привели к резкому падению урожайности. Это спровоцировало беспрецедентные скачки цен: в 2024-2025 годах фьючерсы на какао достигли исторического максимума более 12 тысяч долларов, после чего снизились почти на 50% на фоне первых сигналов восстановления. В таких условиях бизнес вынужден искать альтернативные решения. По статистике, только за последний год цены на готовый шоколад в мире выросли примерно на 30%.
Чтобы удержать доступную цену для массового потребителя, производители все чаще меняют рецептуры. На полках магазинов появляется все больше продуктов с маркировкой «со вкусом шоколада» вместо классического состава с какао.
Среди самых распространенных заменителей называют кэроб — продукт из плодов рожкового дерева, который не содержит кофеина. Также используют тыквенные семечки и нут, которые позволяют воссоздать текстуру и вкусовые свойства, а растительные жиры применяют в качестве альтернативы дорогому какао-маслу.
Эксперты, опрошенные CNBC, прогнозируют, что рынок сладостей постепенно разделится на два сегмента. Основная часть масс-маркета перейдет на суррогаты и растительные аналоги, тогда как плитки со 100% содержанием какао-продуктов окажутся в категории luxury. Аналитики отмечают, что альтернативный шоколад будет доминировать в массовом сегменте, а настоящий все больше превращаться в товар для ограниченного круга потребителей.
В то же время в Украине появляются и авторские подходы к работе с шоколадом. В частности, в Тернополе кондитер Татьяна Гришко изготавливает из шоколада пельмени, а также авторские фигурки, цветы и букеты. Она открыла собственную мастерскую, где продает сладости и проводит мастер-классы.
Подписывайтесь на наш Тelegram-канал t.me/sudua и на Google Новости SUD.UA, а также на наш VIBER, страницу в Facebook и в Instagram, чтобы быть в курсе самых важных событий.
