В США приготовили первое блюдо из искусственного лосося — что известно о технологии
В Портленде (штат Орегон) в одном из ресторанов подают блюдо, которое может изменить будущее рыбной индустрии. Это — кусочки лосося с маринованной клубникой и пряными помидорами, которые подают с рисовым чипсом. Но главная «изюминка» не в рецепте, а в самой рыбе. Этот лосось не выловлен в море и не выращен на ферме — его получили из клеток в лаборатории. Об этом сообщает The Washington Post.
Компания Wildtype из Сан-Франциско первой в США получила разрешение Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) на продажу выращенного в лаборатории лосося.
Это — первый в мире пример официально одобренных морепродуктов, выращенных в биореакторах из клеток дикого тихоокеанского лосося.
Как «выращивают» рыбу:
Из клеток рыбы создают стабильные клеточные линии, которые затем размножают в специальных стальных резервуарах.
Клетки кормят смесью питательных веществ — аминокислотами, белками, жирами, витаминами и солями. После обработки клетки смешивают с растительными ингредиентами для создания текстуры и формы.
За две недели получают готовый кусок филе весом 220 граммов. Для сравнения, на выращивание живого лосося требуется минимум два года.
Почему это важно:
По прогнозам, к 2050 году глобальное потребление рыбы вырастет почти на 80%.
Переловы истощают природные запасы, а традиционное рыболовство несёт экологические риски.
Альтернативные продукты могут снизить давление на океаны и стать более безопасной альтернативой для потребителей, которые боятся токсинов или микропластика в дикой рыбе.
Лабораторный лосось используется полностью — остатков и отходов нет.
Что дальше:
В настоящее время новый лосось доступен в ресторане Kann в Портленде и появится в меню техасского шефа Йоши Окая.
Индустрия альтернативных белков сталкивается с финансовыми трудностями — инвесторы насторожены из-за неудач с растительными аналогами мяса.
Некоторые штаты США, в том числе Флорида, уже запретили лабораторное мясо и морепродукты.
Эксперты отмечают: чтобы продукт стал массовым, он должен не уступать традиционной рыбе по вкусу, текстуре, внешнему виду и цене.
Часть специалистов подчёркивает, что пока нет полноценного анализа влияния такого производства на окружающую среду.
Потребители сомневаются, сможет ли лабораторный лосось воспроизвести природный вкус и структуру рыбы.
Несмотря на это, компания Wildtype обещает адаптировать форму, цвет и даже интенсивность вкуса в соответствии с предпочтениями клиентов.
Подписывайтесь на наш Тelegram-канал t.me/sudua и на Google Новости SUD.UA, а также на наш VIBER, страницу в Facebook и в Instagram, чтобы быть в курсе самых важных событий.
