В Индии рестораны обяжут указывать, используют ли они настоящий сыр панир или его дешевую подделку

Власти Индии готовят новые правила для ресторанов, которые обяжут заведения чётко указывать в меню, используют ли они настоящий сыр панир или его более дешёвый аналог на основе растительных масел и крахмала. Об этом сообщает The Independent.

Традиционный панир — это мягкий свежий сыр, получаемый путём свертывания молока с использованием кислоты (уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты), после чего масса процеживается и прессуется. Панир является важным источником белка и кальция в вегетарианской кухне Индии.

Однако во многих ресторанах используется так называемый аналог панира — немолочная имитация сыра, изготовленная из растительных жиров, крахмала и эмульгаторов. Внешне и по текстуре он напоминает панир, но не обладает питательной ценностью и может содержать вредные добавки.

Из-за низкой стоимости аналог активно применяется в коммерческой кулинарии, но эксперты предупреждают: его регулярное употребление может вызвать проблемы с пищеварением и повысить уровень холестерина.

«Аналог выглядит и на вкус похож на настоящий панир, но это не панир. И если рестораны его используют — почему не предупреждают клиентов?» — заявила Ниди Харе, секретарь Министерства по делам потребителей Индии.

На сегодняшний день закон обязывает производителей маркировать аналог панира как «немолочный», но рестораны не обязаны информировать об этом посетителей.

Общественное возмущение вспыхнуло после того, как осенью один из пользователей соцсетей обратил внимание, что платформа Zomato Hyperpure поставляет ресторанам аналог панира под видом продукта, «подходящего для блюд с паниром». Это вызвало волну критики и призывов к прозрачности в ресторанной сфере.

Последующие проверки в различных городах Индии выявили масштабные нарушения. В штате Гуджарат прошли рейды на предприятия, поставлявшие фальсифицированный панир. В городе Нойда (штат Уттар-Прадеш) анализ показал, что 83% образцов панира не соответствуют стандартам, а 40% признаны небезопасными для употребления.

В марте представители молочной отрасли штата Махараштра обратились к министру продовольствия и медикаментов с призывом к ужесточению контроля. «По меньшей мере половина отелей уже перешла на этот имитационный продукт из-за его дешевизны. Но это серьёзная угроза для здоровья, и государство должно вмешаться», — подчеркнул Пракаш Хутвал из компании Urja Milk.